Virtue について
私たちが料理を提供するときに想うこと。
それは人生の深い部分、感情の中心にある、表面的な満足を超えた価値の探求です。
これまでのあなたの人生の選択を尊重し、その続きのひとときを共に体験させていただくことが、私たちの革新につながります。
人生を美しくする場所。Virtueは、そうありたいと考えています。
Our Philosophy Behind Every Dish
When we serve our dishes, we strive to pursue value that transcends superficial satisfaction, reaching the deeper parts of life and the core of emotions.
We honor the choices you’ve made in your life so far and cherish the opportunity to share a moment with you, which fuels our innovation.
A place that makes life beautiful. This is what we aspire to be at Virtue.
chef
山下 浩幸 / Hiroyuki Yamashita
「銀座レカン」、「ジョエルロブション」、マンダリン オリエンタル ホテル東京「シグネチャー」など、国内フランス料理の名店で修行。エリック・ジーボルト氏に感銘を受け渡米、ジーボルト氏に師事し 5年半研鑽を積んで帰国。レストラン「T3」「NUAGE ET VENT」のシェフを経て、「Virtue」シェフに就任。
Trained at renowned French restaurants in Japan, such as Ginza L’Ecrin, Joël Robuchon, and Signature at the Mandarin Oriental Tokyo. Inspired by Eric Ziebold, he moved to the United States to train under him, honing his skills for five and a half years before returning to Japan. After serving as the head chef at T3 and NUAGE ET VENT, he was appointed as the head chef at Virtue.